Yield: 4 portions
Portion Size: 1 cup of beans

Ingredients                                                                    Quantity

Black beans, soaked over night & boiled until tender    3 cups
Paprika                                                                          1 tbsp    
Cumin                                                                            1 tbsp
Coriander                                                                      1 tbsp
Chopped Onion                                                             1 large
Garlic, peeled, slivered                                                 3 cloves
Spinach, fresh                                                                2 cups
Fresh Oregano                                                              1 large bunch
Olive oil                                                                          3 tbsp
Salt                                                                                  2 tbsp

How to get the good stuff: 

In a large sauté pan, combine onion, garlic, oregano, cumin, coriander, paprika, olive oil and salt
Place the pan over medium heat and sauté the ingredients for 3-4 minutes until the onions are see through and soft
Add the black beans to the mix as well as 1 cup water.  Bring the whole mess to a simmer and then let it simmer for 2-3 minutes. 
Add your spinach and fold it all together until wilted. 
EAT! And enjoy